Андрей Филатов: Если своей кухни нет, то ее надо придумать

Одна из секций программы недавно состоявшейся в нашем городе Гастрономической ассамблеи называлась «Гастрономические тренды и бренды: лучший опыт двух столиц и регионов России». От регионов России комментарий дал известный псковский ресторатор, член экспертного совета Федерации рестораторов и отельеров России Андрей Филатов.

Начал он с необычного экскурса в историю псковской земли. По его словам, пока шли войны в России 14-15 веков, псковичи больше просто защищали свои интересы, ничего не сажали, варили медовуху, а также делали свечи, продавали их в Европу и дичь добывали, конечно.

«Решили мы начать строить свой бизнес с учетом исторических данных. Первое, что сделали — открыли ресторан Наnsa, есть еще такой же ресторан в Риге. Мы создавали немецкую слободу, и это стало туристическим брендом. Пошли к нам и псковичи, и поехали туристы. Сейчас ресторан имеет другого собственника, но он по-прежнему экономически эффективен, — рассказал гость. — В 2014 году решили делать свою кухню в ресторанах, почитали историю и поняли, что чисто псковской кухни нет. Но если ее нет, то надо ее придумать, и мы неожиданно нашли пироги, а по документам хлебопечение у нас упоминается в первых книгах». По его словам, даже в «Слове о полку Игореве» якобы упоминаются псковичи со своими хлебами, передает корреспондент «Новостей малого бизнеса».

«И мы поняли: вот оно наше – пироги. Все говорят, что нужны деньги на мероприятия. А мы поступили так – сначала сделали для себя «Праздник псковского пирога». Инициативно собрались и решили угощать друг друга пирогами. Пригласили на площадку около Кремля, пришли 15 человек, которые угостили друг друга пирогами. Через год в этот же день уже собрались полсотни с пирогами, а потом уже стали приезжать туристы, пироги раздавали бесплатно».

«Сегодня это городской праздник, и в моем офисе уже собираются представители от образования и туризма, и мы решаем, как развивать этот праздник дальше. Выиграли Президентский грант, есть у нас уже прекрасная поддержка, а началось все с небольшого разговора в маленьком кафе и с угощения руг друга пирогами. И это стало экономически выгодно. Сегодня многие рестораны Пскова включили в меню пироги, приезжает в город много детских туристических групп, и пироги у них «заходят на ура». У взрослых ЗОЖ, а детям нужны углеводы. Это и нам выгодно, и они с удовольствием едят».

Андрей Филатов покритиковал поданные на ассамблее в качестве петербургского завтрака блины с обычными добавками, сказав, что в пушкинском варианте к ним должно подаваться варенье из белого крыжовника.

Заинтриговал псковский ресторатор собравшихся и байкой про великого кулинара … А.С. Пушкина. «Он не только великий поэт, но и великий кулинар – сказал Андрей Филатов. — Пушкин много гулял в Тригорском, и как-то возвращаясь поздно, придя в усадьбу и проходя мимо кухни, увидел на плите чугунок с вареной картошкой. Он очень хотел есть, подбросил дровишек, почистил картошку, пожарил ее на сковороде, остался очень сыт и написал другу: «Друг мой, а знаешь, как вкусна картошка!»

В этот момент поэт стал великим кулинаром, так как вторичная термическая обработка продукта была применена впервые, а многие рестораны до сих пор подают «Картофель а ля Пушкин». Так что корни этого блюда от этой байки».

И третий его рассказ на Гастрономической ассамблее был связан с рыбным промыслом. «Есть у нас Чудское озеро, в нем немало промысловой рыбы, но препоны для рыболовства немалые, так как государство не может определиться с характером водоема. Но мы увидели там потенциал для гастрономического туризма и открыли туда маршрут, так как это прекрасное место для релакса, – поведал рассказчик. — Населенный пункт в этом месте назывался Александров Посад, его основал Александр I. Там есть два острова на озере Толабский и Верхний, на последнем природный парк с дюнами и соснами. И в целом история там со времен рыцарей».

По его словам, в этом ресторане они поначалу кормили вообще без меню, написано было просто «улов», так как предсказать состав лова невозможно, как и гарантировать конкретное рыбное блюдо. «И мы там на протяжение уже 6 лет такую обозначаем позицию – одно блюдо рыбное, другое не рыбное, – залихватски рассказывал Андрей Филатов. — Поймали, например, щуку – сегодня либо филе из нее, либо котлеты, а завтра уха – куда еще девать кости. Сегодня этот ресторан с двумя блюдами в меню очень популярен. И главное, начали развиваться острова, туда возвращается жизнь и бизнес, а государство построило 2 корабля, чтобы возить туда туристов».

И напоследок псковский гость дал советы предпринимателям: «Идея простая для малого бизнеса — ресторатор решил изменить мир, важно, чтобы жизнь менялась внутри вас, чтобы вы хотели изменить мир, тогда все получится. Главное — любить то место, где вы живете и потихоньку выкапывать рецепты и популяризировать старые блюда. Правда люди сейчас хотят есть вкусное, а не просто архаичное. Хочу, чтобы вы научились делать вкусно простые вещи».
И в конце он рассказал, чем мы отличаемся от французов. Один из тех, у кого он учился, ему сказал: «Вы хотите сделать красиво, а правильнее сделать вкусно».

Контактная информация

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакты

Реклама на портале

Добавить организацию

г. Санкт-Петербург, просп. Науки, 12, корп. 1
+7(999) 007-7938 | с 11:00 до 18:00 | Пн-Вс|
E-mail: info@poiskvspb.ru

Поиск в спб (после заполнения нажмите Enter)